O sanjoanenses Isaias Valim, criador de ovinos há mais de 20 anos e que vem se especializando em cortes e defumados, levará todo seu conhecimento para a Feira de Rua de Veneza, na Itália.

Isaias vai para a cidade europeia em outubro, junto com o chef de cozinha Carlos Soares, especialista na culinária de ovinos e caprinos.

Naquela cidade eles irão apresentar, além de pratos tradicionais com a carne dos animais, os defumados desenvolvidos por Isaias Valim em São João da Boa Vista, que vem ganhando espaço em diversas partes do Brasil.

Além disso, o sanjoanense vai demonstrar dezenas de cortes que são possíveis de serem feitos nos caprinos e ovinos. “Vamos levar o nome de São João para a Europa e isso me enche de orgulho”, disse.

PRODUTOS E CURSOS
Após muitos anos na criação dos ovinos, Isaias começou a pesquisar maneiras de agregar valor a sua produção. Foi então que desenvolveu uma série de produtos artesanais defumados, feitos com carne de carneiro e de porco.

E as criações de defumados do sanjoanense “caíram nas graças” de apreciadores de carne de ovinos, razão pela qual ele começou a ser convidado para dar cursos em diversos cantos do país, sobre como produzir estes produtos.

Em breve, o sanjoanense deixará as terras brasileiras para levar seus defumados até Portugal. “Quando estava dando uma palestra sobre a manta defumada na Universidade Federal de Petrolina, em Pernambuco, um português que estava presente gostou tanto que me convidou para ir a Portugal para ensiná-los a fazerem os defumados. E eu irei ainda este ano”.

Junto com os cursos de defumados, Isaias também tem ensinado cortes de ovinos e caprinos.

Ele conta que aprendeu as técnicas convivendo com o pai no açougue da família. “Nasci dentro de um açougue. Meu pai tinha um comércio no Bairro do Óleo e depois o primeiro açougue do DER foi dele. Assim eu fui aprendendo os cortes dos bovinos. E todos os cortes que têm no boi se fazem no cordeiro”, explicou.

Isaias diz que a área de cortes em ovinos e caprinos é nova no Brasil e por isso vem sendo chamado para cursos em diversos estados. “Lá no Nordeste eu fiz 56 cortes diferentes no cordeiro. Alguns eu estou inclusive criando”.

AGENDA CHEIA
Isaias Valim chegou há duas semanas do Nordeste, onde foi aplicar cursos de cortes e processamento de carnes de ovinos e caprinos. Passou por Petrolina, em Pernambuco, e Juazeiro, na Bahia. “Fui dar uma série de cursos e fiquei três semanas”.

Recentemente, o sanjoanense passou pelo Paraná e está se preparando para participar da Expointer, no Rio Grande do Sul. Já em setembro, ele volta para o Nordeste e em outubro, parte para Veneza.

Além disso, Isaias e o chef Carlos Soares estarão em feiras de gastronomia em Águas da Prata e na Serra da Paulista, em setembro.

Reportagem: Reinaldo Benedetti

Criador defende instalação do Serviço de Inspeção Municipal

Isaias Valim defende, há anos, a instalação do SIM (Serviço de Inspeção Municipal) em São João da Boa Vista.

Ele conta que nos lugares onde este serviço foi implantado os produtores estão agregando valor na produção.

“Meu laboratório é aqui no sítio e como não tem o SIM na cidade eu foquei nos cortes e nos cursos. Mas se tiver o SIM aqui podemos ser o referencial do Brasil em defumados”, garantiu.

Isaias afirma que o importante é agregar valor e que os produtores poderiam fazer isso por aqui. “Nossa região é agropecuária. Aqui temos leite e o pessoal precisava processar esse produto, tem boi, que acaba sendo levado para fora para abater. Sem o SIM não conseguimos trabalhar”.

Ele acredita que, se o serviço fosse criado pela Prefeitura, geraria receita para a cidade e mais emprego. “Além de ser uma segurança alimentar, questão de saúde pública, pois correm muito no mercado clandestino produtos sem nenhuma inspeção”, apontou. (RB)