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São João da Boa Vista é sede do projeto-piloto ‘Prepara Gastronomia’, uma iniciativa que visa promover uma consultoria especial para os empresários do setor, trabalhando finanças, vendas e operação. Promovido pelo Sebrae-SP, o experimento conta com a participação de dez empresas locais do segmento da alimentação fora do lar, como pizzaria, hamburgueria, cafeteria, bar, restaurante e comida japonesa.
O projeto-piloto conta com a adesão da Artesano Burguer, Armazém Dezoito86, Casa de Carnes Mantiqueira Açougue e Restaurante, Cravo e Canela Artesanato e Café, Dom Caneco Restaurante, Food Park Dom Pedro II, Hamburgueria Big Jhony, Kasa Sushi, Pizzaria Big Boca e Só Filet na Brasa.
EXPECTATIVAS
O lançamento do ‘Prepara Gastronomia’ ocorreu em março e os empresários participantes estão entusiasmados com a proposta oferecida. Joaquim Peçanha Filho, proprietário da Casa de Carnes Mantiqueira Açougue e Restaurante, destacou a boa condução do programa. “Muito bem elaborado pela equipe do Sebrae e a expectativa está gigante, para nos orientar, nos ajudar a auxiliar, com todas as partes de custo, de divulgação e tudo mais”, afirmou.
A opinião é compartilhada pelo proprietário do Kasa Sushi São João, Frederico Mauro. “Acredito que vai ser uma troca muito boa. No primeiro encontro, a gente já viu que está todo mundo disposto a contribuir”, antecipou.
Já o empresário Rodrigo Amorim, da Pizzaria Big Boca, comentou que estava ansioso para o início do projeto. “Acredito que mudará, e muito, a direção de todos os estabelecimentos de São João”, declarou.
IMPORTÂNCIA PARA O SETOR
Responsável pelo projeto-piloto na região, Adrielli Vicente Tiburcio, gestora regional da indústria e alimentos e bebidas do Sebrae-SP, exemplifica que, na complexidade do cenário de segmento de alimentação, permeado pelo processo da indústria e de serviços de comercialização de produtos, se fez necessário um experimento que trabalhasse profundamente o setor. “Espera-se que as empresas participantes alcancem melhorias na gestão, principalmente no que tange a finanças, operações e vendas, que são as temáticas trabalhadas. Há, com isso, a expectativa de aumento de faturamento, melhoria de CMV (Custo de Mercadoria Vendida), tíquete-médio, entre outras”, disse.
Ela ressaltou que o segmento de alimentação fora do lar é muito complexo e necessitado de orientações. “Tendo em vista a taxa de mortalidade das empresas deste setor, este projeto será extremamente importante para contribuir com o desenvolvimento e melhorias nesta categoria. Portanto, para nós é um presente este projeto ter iniciado na nossa regional”, completou.
PROPOSTA
A consultora do Sebrae-MG, Brunna de Araújo Arruda, explica que a consultoria de Gestão Integrada do ‘Prepara Gastronomia’ é voltada para negócios de alimentação fora do lar e oferece um acompanhamento especializado nas três áreas fundamentais da gestão: finanças, operações e vendas. “A proposta é diagnosticar e estruturar esses pilares de forma conectada, promovendo maior eficiência nos processos, rentabilidade e competitividade”, disse.
“O piloto ‘Prepara Gastronomia’ representa, para o Sebrae, uma jornada estruturada com foco em indicadores específicos para as micro e pequenas empresas do setor de alimentação. A expectativa é fortalecer a gestão, ampliar a competitividade e contribuir para a consolidação dos negócios em São Paulo”, finalizou Michelle Mello, gestora estadual do segmento de alimentos e bebidas do Sebrae-SP.
